Levain Kayser

Publié le par Juju

Aaah, ce levain Kayser, il fait parler de lui en ce moment sur la blogosphère !
Alors je me suis dit : " bah ! Tu peux toujours tenter le coup, on ne sais jamais, tu pourrais bien le réussir..."

Voici donc la naissance de mon levain à moi : Rico, puisqu'il est de mise de baptiser son levain (et oui, c'est qu'on va vivre un petit bout de temps ensemble, alors autant s'appeler par notre petit nom ...).

Levain Kayser :

- Mélanger au fouet, 50 g de farine T150 et 50 g d'eau.
Couvrir d'un torchon et laisser fermenter 24 heures entre 20 et 25 °

Voici à quoi ressemblait Rico à cette étape :


- Mélanger 100 g  de farine T65, 100 g d'eau et 20 g de sucre.
Rajouter à la première préparation, couvrir d'un torchon et laisser fermenter 24 heures entre 20 et 25 °.

-Mélanger 200 g  de farine T65 et 200 g d'eau.
Rajouter à la première préparation, couvrir d'un torchon et laisser fermenter 12 heures entre 20 et 25 °.

Votre levain est prêt à être utiliser.

Rico à 3 jours :


Vous pouvez alors garder ce levain dans votre frigo, dans une boîte hermétique, jusqu'à 8 jours.
Passé ce délai, il faut le rafraîchir avec son poids en eau et en farine (s'il vous en reste 100 g, vous rajoutez 100 g d'eau et 100g de farine. Ensuite vous le laissez 3 heures dehors avant de l'utiliser.

Dès demain soir, une recette avec Rico: la baguette Monge.

Publié dans Boulange

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Valérie 08/03/2009 09:09

super le lien fonctionnemercibizval

cécile/gatococo 31/01/2009 23:25

longue vie à rico alors  !si ça t'intéresse j'ai des recettes au levain Kayser sur mon blog, tu pourras peut être trouver des idées… le pain est tellement bon avec du levain, c'est autre chose ! 

Juju 02/02/2009 14:43


Merci Cécile. J'ai en effet vu une recette sur ton site que je vais m'empresser de tester ce week-end. En plus, mon mari va m'offrir le livre d'Eric Kayser, je sens que ça va boulanger à tout va !